Madproduktion står for en betydelig del af den globale udledning af drivhusgasser, og derfor spiller fødevareuddannelserne en vigtig rolle i den grønne omstilling (CONCITO, 2024).

Med nye lærings- og oplæringsmål har de faglige udvalg sat bæredygtighed tydeligere på dagsordenen. For at de grønne ambitioner for alvor kan blive en del af undervisningen, kræver det både nye kompetencer hos faglærerne og et aktivt engagement fra oplæringsvirksomhederne.

For mange lærlinge og elever kan det være vanskeligt at tage initiativ til dialog om grøn omstilling i oplæringsvirksomheden – ofte på grund af oplevede hierarkier og hensyn til drift og økonomi. Der er derfor behov for at styrke elevernes personlige og kommunikative kompetencer, så de trygt og konstruktivt kan bidrage til udviklingen af mere klimavenlige praksisser.

På den baggrund har CELF og Campus Bornholm indgået samarbejde om projektet:

Grønne Klimaspydspidser – Fremtidens køkken via bæredygtig gastronomi

Projektet har til formål at uddanne grønne klimaspydspidser med erhvervsfaglig viden om den grønne omstilling i professionelle køkkener og med kompetencer til at arbejde motiverende og argumenterende for klimavenlig mad.

Projektets overordnede mål er at udvikle de grønne fødevareuddannelser, så lærlinge og elever opnår konkrete handlekompetencer til professionelt at arbejde med klimavenlig gastronomi, der matcher oplæringsvirksomhedernes behov. Samtidig skal projektet inspirere unge på ungdomsuddannelser til klimavenlige kostvaner.

Den primære målgruppe er 200 EUD-elever på fødevareuddannelserne. Den sekundære målgruppe omfatter ca. 10.000 elever på ungdomsuddannelser, 10 oplæringsvirksomheder, mens den tertiære målgruppe er 10 faglærere. Udviklingen af undervisningsforløb understøttes af konsulenter fra Professionshøjskolen Absalon med specialviden om grøn omstilling i fødevarebranchen samt DemocracyX med kompetencer inden for demokratisk dialog og samtale.

Projektet støttes desuden af netværkspartnerne Fødevarealliancen Region Sjælland, Bornholms LandboUngdom og Guldborgsund Kommune, som bidrager med viden, netværk, ekskursionsmuligheder og oplægsholdere.

Projektperiode: 1. januar 2025 - 31. december 2028

Samlet økonomi: 3.479.961 kr. 

Bevillingsgiver: Villum Fonden